简易版脆皮烧肉

简易版烧肉

真的很简单，把它腌了拿去炸就可以咯

省略先把肉烫熟的功夫

😘😘

（图片1）

调味料：盐，五香粉，白醋

做法：
1) 把肉洗干净沥干水份,用餐巾纸抹干水份,用五香粉跟盐涂在肉面上,皮跟周边不要涂到，可以用少许盐抹下。

2) 然后用锡纸把肉全部包起来,皮不包到,皮需要露出来,腌好了放冰箱下层冬眠几天,炸之前拿出来放温室退冷。

3) 皮要涂白醋(我是要炸当天才抹白醋)均匀的把皮全部抹白醋,然后放着等到皮的白醋干了才放去油炸

4) 炸的时候锅放一双铁/竹筷子在油锅中(这样是防止皮贴在锅底炸不到),皮先下,怕弹可以用锅盖盖一下,等没什么弹才打开，中火慢炸（要看你的肉多厚），要翻面炸，筷子插得进肉就是熟了，放凉砍件就可以了。




注意事项：
1) 放冰箱的下格,不是雪藏那边。

2) 如果冰箱有UV fresh guaerd chilled room (图片2)可以放多两天给它入味够够。

3) 包了锡纸要装在盒子里放冰箱，不要盖的。

4) 调味放多一点，烧肉要皮脆肉咸才好吃。

5) 我是中火慢炸，时间不定，具体要看你买的肉厚薄。

6) 如果炸的途中看到有炸不起的皮，可以用小刀刺下。

7) 皮要干到缩(看图片3)。

8) 炸了冷了才斩件。

9) 以上做法仅供参考。

（图片2）

(图片3)

完成品😍😍

可乐鸡翅

这道很棒的菜做法很简单哦，

而且调味料只需要可乐，酱油，胡椒粉即可

是小孩很喜欢的的口味哦，

甜甜的有点像蜜汁鸡翅哦。。。

妈妈们可以试下

材料：鸡翅10只，可乐1罐

调味料：胡椒粉，盐少许，酱油


做法：

1. 鸡翅洗干净，抹干，用盐跟胡椒粉腌至入味；
2. 起锅热油把鸡翅两面煎至金黄；
3. 可乐倒入煎至金黄的鸡翅煮至沸腾，加入酱油调味：
4. 煮至收干可乐即可。

P/S：

1. 腌制鸡翅时可以加点酱油一起腌，
   加点酱油会让煎起来的鸡翅更为金黄哦。
2. 可乐加入后切记不要加水哦，加水就很难把酱汁收到浓稠了。
3. 切记不要加一大堆调味料哦，
   什么五香八角都不要放哦，
   这样就已经很够味了。。

烟熏鸡

材料：鸡半只，葱，姜

调味料：

         盐，五香粉}混合

         酱油 }抹皮用

烟熏配料：

面粉，糖，米，红茶叶各1大汤匙 }混合

锡纸 2张

做法：

1. 把鸡洗干净，葱、姜盅汁，盐均匀的涂抹在鸡内外，
   放去雪格雪几天至入味。
2. 煮一锅热水，把鸡烫熟，
3. 把鸡沥干，放在风扇低下稍微吹干，
4. 鸡内涂上五香粉跟盐，翻转鸡，在鸡皮滴几滴酱油，均匀涂抹，
5. 锅铺上两张锡纸，把烟熏配料均匀倒在锡纸上，放入铁架，鸡放在上面，开中火慢熏，熏至鸡上色即可，大约20分钟。

备注：

1. 面粉比例可以多点。
2. 调味料的咸度自行调整。
3. 烟熏的过程不要一直开盖哦。
4. 要用耐热的锅。
5. 食谱仅供参考。

住家式卤味

材料：

五花肉（带皮）600g
水煮蛋 5粒
炸豆腐 3片

猪肉腌料:

五香粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
米酒   1/2茶匙
酱油   1汤匙
盐     少许

爆香料：

姜片 一小段

葱段 两颗

八角 1粒

桂皮 1根

调味料：
蒜米（整颗连皮的）2粒
酱油 2汤匙
黑油 1汤匙
蚝油 1汤匙
糖   2汤匙
盐   适量

做法：

1. 猪肉洗干净切大块，加入猪肉腌料，腌至入味。
2. 热油锅加入葱，姜，八角，桂皮爆香，加入猪肉炒下，加入清水盖过猪肉；
3. 这时加入全部调味料，煮滚后转至小火焖大概30分钟，这时可把姜跟葱取出，才加入豆腐跟鸡蛋一起焖至猪肉的皮软，即可。
4. 时间大概需要一个小时焖至皮软，如还不够软则需要继续焖。

备注：

1. 卤的时间看猪皮的软硬的程度，卤到猪皮软后即可。
2. 如筷子可轻易插入猪皮，那就可以了。
3. 如果喜欢内脏如：猪肠也可以加入。
4. 八角跟桂皮两者味道很浓，所以不需放太多。
5. 把卤好的卤味放至隔夜更入味，更好吃。
6. 蒜米卤好超好吃。
7. 食谱仅供参考，分量需自己拿捏。

蓝带猪排

材料：
      猪里肌肉200克
      起司片3片
      火腿片3片
      鸡蛋2颗
      面粉1碗
      面包粉1碗
      生菜数片（铺盘用）
      柠檬1颗

调味料：
        盐、粗黑胡椒


做法： 

1. 生菜切细丝泡冰水，备用。
2. 猪排逆纹以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背轻拍猪排，撒少许盐调味，再撒少许黑胡椒粒腌制。
3. 将猪排包入起司及火腿，将猪排盖合。
4. 打一颗鸡蛋，将猪排依序沾面粉、蛋液面包粉过三关。
5. 锅中油温170度，将猪排下锅炸，炸至熟，捞起猪排沥油。
6. 将生菜丝沥干水，铺在盘底，将猪排切件放在生菜丝上，柠檬切片后摆在旁边，吃时挤在猪排上，即可。

脆皮烧肉

食谱：

      2公斤的三层肉

腌料：

       盐

       蚝油       }混合

       酱油

       五香粉

事前一天腌肉

做法：

1. 三层肉先洗干净，煮滚热水下锅烫大概10分钟，然后捞起过冷水；
2. 过好冷水的三层肉捞起用厨房巾擦干水分，用叉在猪皮表面上插孔，插得越密表皮越脆，（或者用另一种方法，就是在表皮斜切，密度要密点，可以参考下面的图）
3. 先把盐涂抹在皮上，再将五花肉翻转，在瘦肉的那切几刀（一边入味均匀），然后再将混合的腌料涂抹在猪肉上（皮不能涂），放入冰箱腌制隔夜。

后制作（烤）

做法：

1. 拿出已腌制隔夜的猪肉，解冻30分钟；
2. 用锡纸将肉的四周包裹严密，只留表皮在外面；
3. 烤箱以200度，烤40分钟，或者直到肉的表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面刮干净；
4. 在刮干净的表皮面上涂一层食用油，继续放入烤箱，再烤个大概10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

P/S:

1. 在肉皮上插洞一定要仔细一些，小洞越细密烤好的表皮才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过度将肉皮戳烂。
2. 还有一个方法让皮更脆，就是在表皮斜切，切记不能切到肉。（图片如下）

                                                                 (照片来自Bong kimlang)

养生醉鸡卷

材料：全鸡腿两个   芫茜少许（装饰）    

            蜡纸或玻璃纸   铝箔纸  绳子

调味料：杞子 一汤匙（泡软）

                当归 15克

                绍兴酒/廊酒 100毫升

                姜汁 1/2小匙

                盐，胡椒粉，麻油，粟粉各少许

做法：

1. 先将鸡腿去骨，把鸡肉切开成双飞（蝴蝶形）
2. 把调味料加在鸡肉里腌一个小时或以上。
3. 将蜡纸/玻璃纸平铺在桌上，鸡肉放上去，把鸡肉卷起，蜡纸包起来，
   用绳子绑紧一边，将当归片，杞子及腌汁从另一边活口倒入，绑紧，包多一层铝箔纸。
4. 预热蒸炉，以中火蒸20-25分钟至熟透，取出，待稍凉切片，即可上桌。

    

蓝带猪排配白酱意大利面

材料：
          猪里肌肉
          起司 3片
          火腿片 3片
          鸡蛋 2颗
          面包糠 1碗
          有机生菜 数片
          柠檬 1颗

调味料：
               盐
               黑胡椒（粗颗粒）


做法：

1. 生菜切丝泡冰水，备用。
2. 猪排逆纹以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背轻拍猪排，
   撒上盐和黑胡椒粉调味腌制。
3. 将猪排包入起司片及火腿，将猪排盖合起来。
4. 把蛋打匀，将猪排依序的沾上面粉，鸡蛋，面包糠过三关。
5. 油温170度，将猪排下油锅，炸至金黄捞起沥油。
6. 生菜丝铺盘，柠檬切片后拍盘，最后将猪排切块盛盘即可。

P/S：食谱来自型男大主厨之詹姆士

肉丸（恐龙蛋）

材料：猪肉碎，鹌鹑蛋

调味料：五香粉，胡椒粉，盐，麻油，米酒少许，粟粉

酱汁：蒜米茸，蚝油，麻油，糖，少许盐，粟粉水（勾芡用）


做法：

1. 猪肉碎加入调味料搅拌至起胶，腌至入味。（最好腌隔夜）
2. 鹌鹑蛋煮熟，拨壳。
3. 将鹌鹑蛋包进肉碎里，热油锅，炸至金黄，捞起沥油。
4. 爆香蒜米茸，倒入酱汁煮至滚，勾芡，倒入肉丸迅速的拌匀即可。

P/S: 

1. 试味道，不够咸可以自己酌量的加盐。
2. 炸了，不煮酱，也很好吃哦。
3. 家庭做法没有分量。
4. 味道纯属个人口味。

蜜汁叉烧

腌料：蚝油，麻油，酱油，黑酱油，蜜糖，米酒少许        

           糖，盐，胡椒粉，少许红色粉，蒜米茸，葱头仔茸                     

做法：                                                                                   

     

1.把全部（蒜米茸和葱头仔茸除外）腌料混合，加入猪肉搅

  匀放进冰箱腌至入味（我通常会腌隔夜）。

                       

2.锅里烧热少许油加入蒜米茸和葱头仔茸爆香，把腌好的猪

  肉连汁直接倒进锅里，加水盖过肉，盖上锅盖大火煮滚，

 中火焖至肉熟透，开锅盖翻动收汁试味道,把肉拿

 起放进烤 箱，烤至边边有少许焦脆即可。  

                                      

P/S:

1. 调味料的分量自己拿捏，以上纯属家庭做法，没有精确的调味分量。 
2. 没有烤箱可以免进烤箱，直接在锅里煮至有少许的焦脆即可。
3. 如要另外煮叉烧汁，可以参考以上的腌肉料。                                                    

                                                                                  

                                                                    



洋葱猪扒饭（可煮成黑胡椒猪扒哦）

洋葱猪扒饭（可煮成黑胡椒猪扒哦）
·
材料：猪扒
            洋葱切大条
            蘑菇切片
            蒜蓉两三瓣
·
调味料：蚝油，黑酱油，胡椒粉(可用黑胡椒）
                盐，薯粉水（最后打芡用）
·
腌猪扒调味料：蚝油，酱油，胡椒粉，盐，
                            麻油（或普通油）粟粉}各少许
做法：
1.先把切大概1cm宽度，猪扒用槌肉棒（可用刀背）
  打至肉松软，加入腌料，腌至入味。。。
2.热油锅把猪扒两面煎，拿起备用。。
3.锅里的油爆香洋葱，蒜米，蘑菇片，翻炒两下，
  加入水，把猪扒也进去一起煨，调味。。。
4.煨至汁差不多收干，打个芡即可。。
·
p/s:
1.只要把调味料那里的胡椒粉可以换去黑胡椒粉，就可变黑胡椒猪扒哦！
2.猪扒应用小火慢煎。
3.分量自己拿捏。
4.以上纯属家庭做法，所以没分量。

糖醋丸子

啊基师的糖醋丸子~~~ (*^__^*) 嘻嘻……
很棒的糖醋丸子~~ （¯﹃¯）
老公说很好吃~~~ 耶~~~~ v(^_^")v
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
肉碎先用少许盐，少许胡椒粉，少许酱油跟麻油搅到起胶，放进冰箱腌两个小时以上。

糖醋酱：蒜米茸，糖一汤匙，醋一汤匙，
番茄一汤匙，少许黑油，盐少许

最后工序：薯粉（开水备用，用作勾芡）
浙醋少许（最后的锅边醋）


做法：
1.先把猪肉搓成丸炸至金黄，沥油备用。
2.把蒜米爆香后倒入糖醋酱煮至滚，
到入肉丸，翻炒至全部沾上酱，
调味，起锅烧撒炒香的白芝麻，即可。

注意：
1.果不能接受太酸的，可以加多点糖。
2.食谱属于家庭式的，分量自己拿捏。
3.调味纯属个人口味，分量自己拿捏。