2013年7月24日星期三

住家式卤味


材料:
五花肉(带皮)600g
水煮蛋 5粒
炸豆腐 3片

猪肉腌料:
五香粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
米酒   1/2茶匙
酱油   1汤匙
盐     少许

爆香料:
姜片 一小段
葱段 两颗
八角 1粒
桂皮 1根

调味料:
蒜米(整颗连皮的)2粒
酱油 2汤匙
黑油 1汤匙
蚝油 1汤匙
糖   2汤匙
盐   适量

做法:
  1. 猪肉洗干净切大块,加入猪肉腌料,腌至入味。
  2. 热油锅加入葱,姜,八角,桂皮爆香,加入猪肉炒下,加入清水盖过猪肉;
  3. 这时加入全部调味料,煮滚后转至小火焖大概30分钟,这时可把姜跟葱取出,才加入豆腐跟鸡蛋一起焖至猪肉的皮软,即可。
  4. 时间大概需要一个小时焖至皮软,如还不够软则需要继续焖。

备注:
  1. 卤的时间看猪皮的软硬的程度,卤到猪皮软后即可。
  2. 如筷子可轻易插入猪皮,那就可以了。
  3. 如果喜欢内脏如:猪肠也可以加入。
  4. 八角跟桂皮两者味道很浓,所以不需放太多。
  5. 把卤好的卤味放至隔夜更入味,更好吃。
  6. 蒜米卤好超好吃。
  7. 食谱仅供参考,分量需自己拿捏。









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