水晶虾饺/韭菜饺

                   
               
                         
                韭菜馅做法：

韭菜馅料：
          韭菜
          黄豆干
          虾米
          蒜米葱头茸

调味料：
         盐
         胡椒粉

1. 韭菜切丁，黄豆干切丁，虾米切碎。
2. 先爆香虾米再加入炒豆干炒香，加入蒜米葱头茸炒香，加少许的水小焖一下，加入调味炒匀，等汁差不多收干时加入韭菜炒匀，即可。

虾饺馅：
新鲜虾  胡椒粉 麻油少许  盐  薯粉 }  全部捞放入冰箱腌至入味即可。
                     
               水晶皮做法：
          
                   （搓好的皮）

皮料：
      澄面粉180g
      薯粉 70g
      盐半茶匙
      热水200g
      食油1茶匙（搓好最后才加）

做法：

1. 先把粉料跟盐混合，把水量好煲热冲下去粉里，用个汤匙搅拌均匀。
2. 稍冷后用手搓成团，搓好后把食油家下去在搓匀，
3. 拿块湿布盖着休面10-15分钟，
4. 把面团杆平，拿个圆圈一片片印出来，包入馅料；
5. 碟底涂点食油，把饺子排入，饺子之间留点空间，不然会粘在一起。
6. 水滚后大火蒸15分钟至熟即可。

         
                    （包好的饺子）


P/S:

1. 先把馅料备好才弄皮。
2. 包法：对折，中间捏紧，左右分开折，先折右，一折一折的往上压（往左折），尾巴捏紧，左边一样往右折着上。
3. 馅料的调味料自己拿捏。
4. 食谱仅供参考，口味个人喜好。

咸蛋苏东

材料：苏东 咸蛋黄

香料：姜茸   蒜茸    葱茸   咖哩叶   辣椒仔(可不加）

腌料：米酒 胡椒粉 酥炸粉 

调味料：少许盐 牛油一匙

做法：

1. 苏东洗净切圈用腌料腌下，沾上炸粉炸至金黄，备用。
2. 咸蛋黄蒸熟压烂剁碎，越碎越好；
3. 锅加入牛油，先炒咸蛋黄，炒到起多多泡泡；
4. 加入香料炒匀，炒匀后加入已炸好的苏东兜匀即可。

P/S: 

1. 食谱仅供参考，调味料分量需要自己拿捏。
2. 咸蛋黄记得要炒到多多泡沫哦。

峰巢炸芋角

馅料：叉烧切丁  罐头青豆  蒜米茸  葱头仔茸

调味料：叉烧酱，蚝油，胡椒粉少许，酱油少许，薯粉水(打芡用)

馅料做法：
热油爆香蒜米葱头仔，加入叉烧跟青豆炒匀，加入调味料，最后打个浓芡即可盛起备用。                        

 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
皮料：芋头150g  澄面粉30g  牛油30g 热水40ml

调味料： 五香粉少许 发粉少许 糖适量  盐适量

皮料做法：

1. 芋头蒸熟压成泥加入调味料捞匀；
2. 将40ml的热滚水倒入澄面粉搅拌均匀成熟团；
3. 然后加入芋泥及牛油搓均匀成芋泥团；
4. 包入馅料，放进冰箱1个小时，1小时后拿出炸至金黄即可。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

P/S：

1. 食谱仅供参考，调味分量需自己拿捏。
2. 馅料不能煮得太多汁水水。

客家算盘子

材料A：芋头100g  木薯粉50g  少许盐  一汤匙油

材料B：蒜米碎 葱头碎 虾米 肉碎 木耳丝 冬菇丝 红罗卜丝   

调味料：蚝油，盐，黑酱油 胡椒粉

做法：

1. 芋头蒸软趁热压成泥状，加入少许盐，木薯粉搓至团，中间压个洞；
2. 烧一锅热水，加点油，把算盘子加入烫熟，
   沥起加点油捞匀（以免结团）；
3. 热锅爆蒜米、葱头仔、虾米炒香，加入肉碎炒开，再加入木耳丝、冬菇丝、红罗卜丝炒香，加少许水把料的味道煮出来，加入调味料；
4. 倒入已烫好的算盘子炒匀，焖至收汁即可。

P/S：

1. 口味纯属个人口味，食谱仅供参考。
2. 调味料分量需自己拿捏。
3. 算盘子面团里的薯粉不要一次过加入芋泥内，慢慢的加入，
   可以搓成团就可以了，如果太干可以加点油去搓。

大阪烧

材料：  包菜，红罗卜，虾仁，苏东

材料b:  柴鱼片，美奶滋

面糊料：低筋面粉200g 水160-200cc  盐少许  蛋一颗

做法：

1. 虾仁，苏东切颗粒，用少许盐胡椒粉腌下，
2. 包菜，红罗卜切颗粒后放少许盐让菜稍微软身，
3. 把面糊料把全部搅匀，面糊倾向流动浓稠状，
4. 热锅，加一汤匙的油，先放海鲜跟菜稍微搅匀即可把面糊均匀倒入，
   加盖转中小火慢煎，翻面，把两面煎至金黄色，
5. 盛起撒上柴鱼片挤上美奶滋即可。

备注：

1. 用平底锅操作比较好，因为如果用炒菜锅中间就会比较厚，难均匀。
2. 菜可以切颗粒可以切丝状。
3. 如果有海苔粉可以撒上。
4. 在翻面时如果觉得油不够，可以稍微加点油。
5. 食谱仅供参考。

烟熏鸡

材料：鸡半只，葱，姜

调味料：

         盐，五香粉}混合

         酱油 }抹皮用

烟熏配料：

面粉，糖，米，红茶叶各1大汤匙 }混合

锡纸 2张

做法：

1. 把鸡洗干净，葱、姜盅汁，盐均匀的涂抹在鸡内外，
   放去雪格雪几天至入味。
2. 煮一锅热水，把鸡烫熟，
3. 把鸡沥干，放在风扇低下稍微吹干，
4. 鸡内涂上五香粉跟盐，翻转鸡，在鸡皮滴几滴酱油，均匀涂抹，
5. 锅铺上两张锡纸，把烟熏配料均匀倒在锡纸上，放入铁架，鸡放在上面，开中火慢熏，熏至鸡上色即可，大约20分钟。

备注：

1. 面粉比例可以多点。
2. 调味料的咸度自行调整。
3. 烟熏的过程不要一直开盖哦。
4. 要用耐热的锅。
5. 食谱仅供参考。

住家式卤味

材料：

五花肉（带皮）600g
水煮蛋 5粒
炸豆腐 3片

猪肉腌料:

五香粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
米酒   1/2茶匙
酱油   1汤匙
盐     少许

爆香料：

姜片 一小段

葱段 两颗

八角 1粒

桂皮 1根

调味料：
蒜米（整颗连皮的）2粒
酱油 2汤匙
黑油 1汤匙
蚝油 1汤匙
糖   2汤匙
盐   适量

做法：

1. 猪肉洗干净切大块，加入猪肉腌料，腌至入味。
2. 热油锅加入葱，姜，八角，桂皮爆香，加入猪肉炒下，加入清水盖过猪肉；
3. 这时加入全部调味料，煮滚后转至小火焖大概30分钟，这时可把姜跟葱取出，才加入豆腐跟鸡蛋一起焖至猪肉的皮软，即可。
4. 时间大概需要一个小时焖至皮软，如还不够软则需要继续焖。

备注：

1. 卤的时间看猪皮的软硬的程度，卤到猪皮软后即可。
2. 如筷子可轻易插入猪皮，那就可以了。
3. 如果喜欢内脏如：猪肠也可以加入。
4. 八角跟桂皮两者味道很浓，所以不需放太多。
5. 把卤好的卤味放至隔夜更入味，更好吃。
6. 蒜米卤好超好吃。
7. 食谱仅供参考，分量需自己拿捏。