水晶虾饺/韭菜饺

                   
               
                         
                韭菜馅做法：

韭菜馅料：
          韭菜
          黄豆干
          虾米
          蒜米葱头茸

调味料：
         盐
         胡椒粉

1. 韭菜切丁，黄豆干切丁，虾米切碎。
2. 先爆香虾米再加入炒豆干炒香，加入蒜米葱头茸炒香，加少许的水小焖一下，加入调味炒匀，等汁差不多收干时加入韭菜炒匀，即可。

虾饺馅：
新鲜虾  胡椒粉 麻油少许  盐  薯粉 }  全部捞放入冰箱腌至入味即可。
                     
               水晶皮做法：
          
                   （搓好的皮）

皮料：
      澄面粉180g
      薯粉 70g
      盐半茶匙
      热水200g
      食油1茶匙（搓好最后才加）

做法：

1. 先把粉料跟盐混合，把水量好煲热冲下去粉里，用个汤匙搅拌均匀。
2. 稍冷后用手搓成团，搓好后把食油家下去在搓匀，
3. 拿块湿布盖着休面10-15分钟，
4. 把面团杆平，拿个圆圈一片片印出来，包入馅料；
5. 碟底涂点食油，把饺子排入，饺子之间留点空间，不然会粘在一起。
6. 水滚后大火蒸15分钟至熟即可。

         
                    （包好的饺子）


P/S:

1. 先把馅料备好才弄皮。
2. 包法：对折，中间捏紧，左右分开折，先折右，一折一折的往上压（往左折），尾巴捏紧，左边一样往右折着上。
3. 馅料的调味料自己拿捏。
4. 食谱仅供参考，口味个人喜好。

咸蛋苏东

材料：苏东 咸蛋黄

香料：姜茸   蒜茸    葱茸   咖哩叶   辣椒仔(可不加）

腌料：米酒 胡椒粉 酥炸粉 

调味料：少许盐 牛油一匙

做法：

1. 苏东洗净切圈用腌料腌下，沾上炸粉炸至金黄，备用。
2. 咸蛋黄蒸熟压烂剁碎，越碎越好；
3. 锅加入牛油，先炒咸蛋黄，炒到起多多泡泡；
4. 加入香料炒匀，炒匀后加入已炸好的苏东兜匀即可。

P/S: 

1. 食谱仅供参考，调味料分量需要自己拿捏。
2. 咸蛋黄记得要炒到多多泡沫哦。

峰巢炸芋角

馅料：叉烧切丁  罐头青豆  蒜米茸  葱头仔茸

调味料：叉烧酱，蚝油，胡椒粉少许，酱油少许，薯粉水(打芡用)

馅料做法：
热油爆香蒜米葱头仔，加入叉烧跟青豆炒匀，加入调味料，最后打个浓芡即可盛起备用。                        

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皮料：芋头150g  澄面粉30g  牛油30g 热水40ml

调味料： 五香粉少许 发粉少许 糖适量  盐适量

皮料做法：

1. 芋头蒸熟压成泥加入调味料捞匀；
2. 将40ml的热滚水倒入澄面粉搅拌均匀成熟团；
3. 然后加入芋泥及牛油搓均匀成芋泥团；
4. 包入馅料，放进冰箱1个小时，1小时后拿出炸至金黄即可。

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P/S：

1. 食谱仅供参考，调味分量需自己拿捏。
2. 馅料不能煮得太多汁水水。

客家算盘子

材料A：芋头100g  木薯粉50g  少许盐  一汤匙油

材料B：蒜米碎 葱头碎 虾米 肉碎 木耳丝 冬菇丝 红罗卜丝   

调味料：蚝油，盐，黑酱油 胡椒粉

做法：

1. 芋头蒸软趁热压成泥状，加入少许盐，木薯粉搓至团，中间压个洞；
2. 烧一锅热水，加点油，把算盘子加入烫熟，
   沥起加点油捞匀（以免结团）；
3. 热锅爆蒜米、葱头仔、虾米炒香，加入肉碎炒开，再加入木耳丝、冬菇丝、红罗卜丝炒香，加少许水把料的味道煮出来，加入调味料；
4. 倒入已烫好的算盘子炒匀，焖至收汁即可。

P/S：

1. 口味纯属个人口味，食谱仅供参考。
2. 调味料分量需自己拿捏。
3. 算盘子面团里的薯粉不要一次过加入芋泥内，慢慢的加入，
   可以搓成团就可以了，如果太干可以加点油去搓。

大阪烧

材料：  包菜，红罗卜，虾仁，苏东

材料b:  柴鱼片，美奶滋

面糊料：低筋面粉200g 水160-200cc  盐少许  蛋一颗

做法：

1. 虾仁，苏东切颗粒，用少许盐胡椒粉腌下，
2. 包菜，红罗卜切颗粒后放少许盐让菜稍微软身，
3. 把面糊料把全部搅匀，面糊倾向流动浓稠状，
4. 热锅，加一汤匙的油，先放海鲜跟菜稍微搅匀即可把面糊均匀倒入，
   加盖转中小火慢煎，翻面，把两面煎至金黄色，
5. 盛起撒上柴鱼片挤上美奶滋即可。

备注：

1. 用平底锅操作比较好，因为如果用炒菜锅中间就会比较厚，难均匀。
2. 菜可以切颗粒可以切丝状。
3. 如果有海苔粉可以撒上。
4. 在翻面时如果觉得油不够，可以稍微加点油。
5. 食谱仅供参考。

烟熏鸡

材料：鸡半只，葱，姜

调味料：

         盐，五香粉}混合

         酱油 }抹皮用

烟熏配料：

面粉，糖，米，红茶叶各1大汤匙 }混合

锡纸 2张

做法：

1. 把鸡洗干净，葱、姜盅汁，盐均匀的涂抹在鸡内外，
   放去雪格雪几天至入味。
2. 煮一锅热水，把鸡烫熟，
3. 把鸡沥干，放在风扇低下稍微吹干，
4. 鸡内涂上五香粉跟盐，翻转鸡，在鸡皮滴几滴酱油，均匀涂抹，
5. 锅铺上两张锡纸，把烟熏配料均匀倒在锡纸上，放入铁架，鸡放在上面，开中火慢熏，熏至鸡上色即可，大约20分钟。

备注：

1. 面粉比例可以多点。
2. 调味料的咸度自行调整。
3. 烟熏的过程不要一直开盖哦。
4. 要用耐热的锅。
5. 食谱仅供参考。

住家式卤味

材料：

五花肉（带皮）600g
水煮蛋 5粒
炸豆腐 3片

猪肉腌料:

五香粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
米酒   1/2茶匙
酱油   1汤匙
盐     少许

爆香料：

姜片 一小段

葱段 两颗

八角 1粒

桂皮 1根

调味料：
蒜米（整颗连皮的）2粒
酱油 2汤匙
黑油 1汤匙
蚝油 1汤匙
糖   2汤匙
盐   适量

做法：

1. 猪肉洗干净切大块，加入猪肉腌料，腌至入味。
2. 热油锅加入葱，姜，八角，桂皮爆香，加入猪肉炒下，加入清水盖过猪肉；
3. 这时加入全部调味料，煮滚后转至小火焖大概30分钟，这时可把姜跟葱取出，才加入豆腐跟鸡蛋一起焖至猪肉的皮软，即可。
4. 时间大概需要一个小时焖至皮软，如还不够软则需要继续焖。

备注：

1. 卤的时间看猪皮的软硬的程度，卤到猪皮软后即可。
2. 如筷子可轻易插入猪皮，那就可以了。
3. 如果喜欢内脏如：猪肠也可以加入。
4. 八角跟桂皮两者味道很浓，所以不需放太多。
5. 把卤好的卤味放至隔夜更入味，更好吃。
6. 蒜米卤好超好吃。
7. 食谱仅供参考，分量需自己拿捏。

lollipop jelly

工具/材料：

           lollipop的模型

           竹签（把头尖的部分剪掉，避免伤到小朋友）
           燕菜粉一包25g
           水 2000ml
           糖 适量
           pandan叶 数片（捆绑）
           即溶奶精（coffee mate)
           色素 随意

做法：

1. 把燕菜粉与2000ml的冷水搅溶，把捆绑后的pandan叶放进去一起煮，
2. 移至火炉大火煮滚至多多泡泡，不停的搅拌，转最小火，加糖，搅拌均匀，
3. 要煮它大概半小时（煮的久才不会这么容易出水），间中要不时搅拌，不然会粘底，
4. 拿个小容器拿装点煮好的jelly水，加入即溶奶精（大概100ml的jelly水，放一汤匙的奶精），搅拌均匀，加入喜爱的颜色，
5. 把竹签放在lollipop的模型中倒入一半的jelly,等1,2分钟，稍干时，用指腹去碰触，感觉有点硬了就加入第二层，第二层可以放其它颜色，
6. 完成后待冷，放入冰箱，最好是隔夜才脱模，
7. 如果要弄多，却只有一个模型，就把弄好的jelly放去打冰那，让它快速冷，结实，切记不能太久，以免结冰了，隔天就会出水的厉害。

lollipop的模型

小叮咛：

1. 糖的分量以个人的喜好。
2. 竹签记得把头尖的部分剪掉，避免伤到小朋友。
3. 燕菜粉我是用青色包装美人鱼牌。
4. jelly水煮的久第二天才不会这么容易出水。
5. jelly水要满到沾着卡通颈部的竹签下一点。
6. 奶精一定要用即溶奶精。
7. 一汤匙的奶精 = 吃饭的铁汤匙。

那天我问他：学校开patty 你要带什么去呢？

第一天女儿说：什么也可以，随便啦。。
第二天女儿说：妈咪老师说带jelly cake去也可以。。。
看来jelly已经成为我的生招牌，哈哈。。

可是觉得又是jelly cake咩!?
灵机一触，我有个 lollipop模型，不懂可以弄 lollipop jelly吗!?
于是就动手做了，成品出来，看到很开心，但还是会怕它掉下来。。

放进了冰箱冷藏几个小时后，咦。。结实了耶。。。把它拿起。。
女儿刚好进来厨房看到。。 顿时眉开眼笑，说我要拿着它拍照。。。

喜欢lollipop 的女儿真的很开心。。。

蓝带猪排

材料：
      猪里肌肉200克
      起司片3片
      火腿片3片
      鸡蛋2颗
      面粉1碗
      面包粉1碗
      生菜数片（铺盘用）
      柠檬1颗

调味料：
        盐、粗黑胡椒


做法： 

1. 生菜切细丝泡冰水，备用。
2. 猪排逆纹以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背轻拍猪排，撒少许盐调味，再撒少许黑胡椒粒腌制。
3. 将猪排包入起司及火腿，将猪排盖合。
4. 打一颗鸡蛋，将猪排依序沾面粉、蛋液面包粉过三关。
5. 锅中油温170度，将猪排下锅炸，炸至熟，捞起猪排沥油。
6. 将生菜丝沥干水，铺在盘底，将猪排切件放在生菜丝上，柠檬切片后摆在旁边，吃时挤在猪排上，即可。

脆皮烧肉

食谱：

      2公斤的三层肉

腌料：

       盐

       蚝油       }混合

       酱油

       五香粉

事前一天腌肉

做法：

1. 三层肉先洗干净，煮滚热水下锅烫大概10分钟，然后捞起过冷水；
2. 过好冷水的三层肉捞起用厨房巾擦干水分，用叉在猪皮表面上插孔，插得越密表皮越脆，（或者用另一种方法，就是在表皮斜切，密度要密点，可以参考下面的图）
3. 先把盐涂抹在皮上，再将五花肉翻转，在瘦肉的那切几刀（一边入味均匀），然后再将混合的腌料涂抹在猪肉上（皮不能涂），放入冰箱腌制隔夜。

后制作（烤）

做法：

1. 拿出已腌制隔夜的猪肉，解冻30分钟；
2. 用锡纸将肉的四周包裹严密，只留表皮在外面；
3. 烤箱以200度，烤40分钟，或者直到肉的表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面刮干净；
4. 在刮干净的表皮面上涂一层食用油，继续放入烤箱，再烤个大概10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

P/S:

1. 在肉皮上插洞一定要仔细一些，小洞越细密烤好的表皮才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过度将肉皮戳烂。
2. 还有一个方法让皮更脆，就是在表皮斜切，切记不能切到肉。（图片如下）

                                                                 (照片来自Bong kimlang)

狗仔饼

材料：

A： 牛油 100g

糖粉 35g

B: 普通面粉 100g

粟粉 25g

绿豆粉 15g

杏仁粉（可以换去好力克或麦片，打至粉末） 50g

C: 巧克力米（做嘴巴）

黑芝麻（做眼睛）

koko krunch (做耳朵）

做法：

1. 在一个大碗放入A料拌匀，加入B继续拌匀，用手搓成面团，分成每个10g，搓圆。
2. 搓圆后，先压入koko krunch做耳朵，再放黑芝麻做眼睛，最后用巧克力米做嘴巴。
3. 重复至完，排在烤盘，将烤盘预热，以130度烘30-35分钟至熟。
4. 取出待凉后收在不透风的罐子。