脆皮烧肉

食谱：

      2公斤的三层肉

腌料：

       盐

       蚝油       }混合

       酱油

       五香粉

事前一天腌肉

做法：

1. 三层肉先洗干净，煮滚热水下锅烫大概10分钟，然后捞起过冷水；
2. 过好冷水的三层肉捞起用厨房巾擦干水分，用叉在猪皮表面上插孔，插得越密表皮越脆，（或者用另一种方法，就是在表皮斜切，密度要密点，可以参考下面的图）
3. 先把盐涂抹在皮上，再将五花肉翻转，在瘦肉的那切几刀（一边入味均匀），然后再将混合的腌料涂抹在猪肉上（皮不能涂），放入冰箱腌制隔夜。

后制作（烤）

做法：

1. 拿出已腌制隔夜的猪肉，解冻30分钟；
2. 用锡纸将肉的四周包裹严密，只留表皮在外面；
3. 烤箱以200度，烤40分钟，或者直到肉的表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面刮干净；
4. 在刮干净的表皮面上涂一层食用油，继续放入烤箱，再烤个大概10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

P/S:

1. 在肉皮上插洞一定要仔细一些，小洞越细密烤好的表皮才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过度将肉皮戳烂。
2. 还有一个方法让皮更脆，就是在表皮斜切，切记不能切到肉。（图片如下）

                                                                 (照片来自Bong kimlang)