蓝带猪排

材料：
      猪里肌肉200克
      起司片3片
      火腿片3片
      鸡蛋2颗
      面粉1碗
      面包粉1碗
      生菜数片（铺盘用）
      柠檬1颗

调味料：
        盐、粗黑胡椒


做法： 

1. 生菜切细丝泡冰水，备用。
2. 猪排逆纹以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背轻拍猪排，撒少许盐调味，再撒少许黑胡椒粒腌制。
3. 将猪排包入起司及火腿，将猪排盖合。
4. 打一颗鸡蛋，将猪排依序沾面粉、蛋液面包粉过三关。
5. 锅中油温170度，将猪排下锅炸，炸至熟，捞起猪排沥油。
6. 将生菜丝沥干水，铺在盘底，将猪排切件放在生菜丝上，柠檬切片后摆在旁边，吃时挤在猪排上，即可。

脆皮烧肉

食谱：

      2公斤的三层肉

腌料：

       盐

       蚝油       }混合

       酱油

       五香粉

事前一天腌肉

做法：

1. 三层肉先洗干净，煮滚热水下锅烫大概10分钟，然后捞起过冷水；
2. 过好冷水的三层肉捞起用厨房巾擦干水分，用叉在猪皮表面上插孔，插得越密表皮越脆，（或者用另一种方法，就是在表皮斜切，密度要密点，可以参考下面的图）
3. 先把盐涂抹在皮上，再将五花肉翻转，在瘦肉的那切几刀（一边入味均匀），然后再将混合的腌料涂抹在猪肉上（皮不能涂），放入冰箱腌制隔夜。

后制作（烤）

做法：

1. 拿出已腌制隔夜的猪肉，解冻30分钟；
2. 用锡纸将肉的四周包裹严密，只留表皮在外面；
3. 烤箱以200度，烤40分钟，或者直到肉的表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面刮干净；
4. 在刮干净的表皮面上涂一层食用油，继续放入烤箱，再烤个大概10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

P/S:

1. 在肉皮上插洞一定要仔细一些，小洞越细密烤好的表皮才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过度将肉皮戳烂。
2. 还有一个方法让皮更脆，就是在表皮斜切，切记不能切到肉。（图片如下）

                                                                 (照片来自Bong kimlang)