水晶虾饺/韭菜饺

                   
               
                         
                韭菜馅做法：

韭菜馅料：
          韭菜
          黄豆干
          虾米
          蒜米葱头茸

调味料：
         盐
         胡椒粉

1. 韭菜切丁，黄豆干切丁，虾米切碎。
2. 先爆香虾米再加入炒豆干炒香，加入蒜米葱头茸炒香，加少许的水小焖一下，加入调味炒匀，等汁差不多收干时加入韭菜炒匀，即可。

虾饺馅：
新鲜虾  胡椒粉 麻油少许  盐  薯粉 }  全部捞放入冰箱腌至入味即可。
                     
               水晶皮做法：
          
                   （搓好的皮）

皮料：
      澄面粉180g
      薯粉 70g
      盐半茶匙
      热水200g
      食油1茶匙（搓好最后才加）

做法：

1. 先把粉料跟盐混合，把水量好煲热冲下去粉里，用个汤匙搅拌均匀。
2. 稍冷后用手搓成团，搓好后把食油家下去在搓匀，
3. 拿块湿布盖着休面10-15分钟，
4. 把面团杆平，拿个圆圈一片片印出来，包入馅料；
5. 碟底涂点食油，把饺子排入，饺子之间留点空间，不然会粘在一起。
6. 水滚后大火蒸15分钟至熟即可。

         
                    （包好的饺子）


P/S:

1. 先把馅料备好才弄皮。
2. 包法：对折，中间捏紧，左右分开折，先折右，一折一折的往上压（往左折），尾巴捏紧，左边一样往右折着上。
3. 馅料的调味料自己拿捏。
4. 食谱仅供参考，口味个人喜好。

咸蛋苏东

材料：苏东 咸蛋黄

香料：姜茸   蒜茸    葱茸   咖哩叶   辣椒仔(可不加）

腌料：米酒 胡椒粉 酥炸粉 

调味料：少许盐 牛油一匙

做法：

1. 苏东洗净切圈用腌料腌下，沾上炸粉炸至金黄，备用。
2. 咸蛋黄蒸熟压烂剁碎，越碎越好；
3. 锅加入牛油，先炒咸蛋黄，炒到起多多泡泡；
4. 加入香料炒匀，炒匀后加入已炸好的苏东兜匀即可。

P/S: 

1. 食谱仅供参考，调味料分量需要自己拿捏。
2. 咸蛋黄记得要炒到多多泡沫哦。

峰巢炸芋角

馅料：叉烧切丁  罐头青豆  蒜米茸  葱头仔茸

调味料：叉烧酱，蚝油，胡椒粉少许，酱油少许，薯粉水(打芡用)

馅料做法：
热油爆香蒜米葱头仔，加入叉烧跟青豆炒匀，加入调味料，最后打个浓芡即可盛起备用。                        

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皮料：芋头150g  澄面粉30g  牛油30g 热水40ml

调味料： 五香粉少许 发粉少许 糖适量  盐适量

皮料做法：

1. 芋头蒸熟压成泥加入调味料捞匀；
2. 将40ml的热滚水倒入澄面粉搅拌均匀成熟团；
3. 然后加入芋泥及牛油搓均匀成芋泥团；
4. 包入馅料，放进冰箱1个小时，1小时后拿出炸至金黄即可。

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P/S：

1. 食谱仅供参考，调味分量需自己拿捏。
2. 馅料不能煮得太多汁水水。

客家算盘子

材料A：芋头100g  木薯粉50g  少许盐  一汤匙油

材料B：蒜米碎 葱头碎 虾米 肉碎 木耳丝 冬菇丝 红罗卜丝   

调味料：蚝油，盐，黑酱油 胡椒粉

做法：

1. 芋头蒸软趁热压成泥状，加入少许盐，木薯粉搓至团，中间压个洞；
2. 烧一锅热水，加点油，把算盘子加入烫熟，
   沥起加点油捞匀（以免结团）；
3. 热锅爆蒜米、葱头仔、虾米炒香，加入肉碎炒开，再加入木耳丝、冬菇丝、红罗卜丝炒香，加少许水把料的味道煮出来，加入调味料；
4. 倒入已烫好的算盘子炒匀，焖至收汁即可。

P/S：

1. 口味纯属个人口味，食谱仅供参考。
2. 调味料分量需自己拿捏。
3. 算盘子面团里的薯粉不要一次过加入芋泥内，慢慢的加入，
   可以搓成团就可以了，如果太干可以加点油去搓。